Kreukels (Bigorneaux)

Kreukels zijn kleine slakjes in een zwart gedraaid schelpje. Ze zijn heerlijk als borrelhapje. Gekookt en dan koud met een speld het dekseltje eraf halen en slakje eruit wippen. In Zeeland koop je ze bij de viswinkel.

400 gram kreukels
groenten (selderij, prei, zeekraal)
kruiden (peterselie, tijm, laurier)
zeezout, peper

De gesneden groenten met de kruiden en veel grof gemalen zeezout in de pan aan de kook brengen. De kreukels een minuut of 5 pocheren in het kokende water. Laten afkoelen en serveren met spelden. De kreukels smaken prima van zichzelf, maar zijn ook heerlijk met wat zelfgemaakt mayonaise (met limoen en rode peper), aïoli of rouille.

Krukels zoeke op 'oog waeter

Kreukels of in t Zeeuws Krukels leven op kreukelbermen op de grens van eb en vloed. Je zou dus wel gek zijn ze te gaan zoeken bij hoog water! Als kind kwam ik veel in Bretagne. Als meisje van drie at ik eens op een terras in Carnac bergen kleine zwarte schelpjes. In Zeeland kwam ik ze weer tegen. Kreukels, op z’n Zeeuws Krukels, op z’n Frans Bigorneaux. Al jaren droom ik van mijn eigen Franse eetcafé. Een gezellig pand in Zeeland. Een Franse chef. Een dagelijks wisselend lunch Menu du Marché. De hele dag Franse muziek. Leestafels met Franse tijdschriften. Kleine kopjes donkere espresso en tarte du jour. Wijnproeverijen door Franse wijnboeren. Een zorgvuldig samengestelde chariot à fromages. En altijd vooraf een schaaltje kreukels met daarnaast een kurk met spelden. Koele witte Chablis of Kir erbij. Een Frans café met Zeeuwse ingrediënten. Zie je het voor je? Eetcafé Kreukels. Mijn droom. Krukels zoeke op ‘oog waeter. Met een Menu du Marché, een tarte du jour, eetaanraders en recepten. Met de Franse slag.

Bon appétit!